РЕЦІНА (від грец. «ретина» — «смола»), що перебродило з додаванням соснової смоли біле виноградне вино.
У Цантали, у грецькій Македонії, де знаходиться один з центрів виробництва рецины, говорять, що Діоніс, прямуючи з Фракії у Афіни, ненадовго затримався під Салоніками і під час цієї зупинки поділився секретом смоляного вина.
Греки зберігали вино в амфорах. Для герметичності вони закривали їх сосновими пробками і заливали смолою. У широких відкритих посудинах на поверхню наливали суміш олії і смоли. Амфори з вином, призначені для тривалої перевезення, покривали смолою зсередини. Практикувалася і добавка смоли безпосередньо в вино, причому не тільки в Греції, але і у всьому Середземномор'ї.
Процес додавання смоли називається рецинированием. В наш час застосовується тільки смола алеппськой пінії. До Другої світової війни добавка смоли доходила до 7% вагових. Зараз рецинирование дозволено лише в Греції, добавка смоли не повинна перевищувати 10 г/л. Смолу додають тільки на стадії бродіння, потім фільтрують. Найкращі результати виходять при добавці смоли в кількості 5-15% від дозволеного максимуму, щоб її аромат не забивав винний букет.
Реціна — завжди сухе біле вино міцністю 11,5% про. віком не більше 1-2 років. Кращим якістю володіють найбільш світлі вина.
Роблять рецину по всій Греції, крім більшості островів. Найбільш відомі виробники — Камбас, Куртакис, Метакса, проте велика частина рецины виробляється в дрібних виноробних господарствах. Експортуватися за межі Греції реціна стала тільки в останні 15-20 років.
П'ють рецину охолодженої до 7-9 °C. Подають її в традиційних високих циліндричних мідних гуртках об'ємом 0,25, 0,5, 1 л. Навіть великі кількості рецины не викликають сильного сп'яніння і не дають важкого похмілля. Якщо людина п'є рецину вперше, її різкість і гострота може спочатку здатися неприємним, але в більшості випадків споживач входить у смак і п'є смоляне вино з задоволенням.
Рожеве вино зі смолою проводиться в набагато меншій кількості і називається кокинели. Основний виробник — Камбас, кооператив у Фессалії, в околицях Ларісси.
Читати повністю:http://www.km.ru/kukhnya/encyclopedia/retsina
Основні | |
---|---|
Рік врожаю | 2011 |
Тип | Тихе |
Солодкість | Сухе |
Витримка спиртного напою | 1 років |
Фасовка | Пляшка |
Країна виробник | Греція |
Об`єм | 1.5 л |
Фортеця | 11 % |
Колір вина | Біле |
- Ціна: 838 ₴