Корзина
508 отзывов
+380 73 859-49-68
+380
97
302-79-97
+380
50
249-57-78
+380
73
859-49-68
+380
73
063-76-77
Рецепты с шафраном

Рецепты с шафраном

Рецепты с шафраном
Рецепты с использованием шафрана позволяют насладиться его тонким ароматом и насыщенным цветом! А разнообразие этих рецептов приятно Вас удивит, ведь шафран используется в самых разных кухнях мира! С его помощью Вы сможете приготовить:

28.09.12

 

Шафрановый соус

 

Ингредиенты:

10-15 рыльцев шафрана     
двойные сливки или сметана – 120 мл;
соль, черный перец – по вкусу;
сухое белое вино – 1 ст.л.;
лук репчатый – 1 шт.

Приготовление:

Шафран залить двумя ложками кипяченой, но не сильно горячей воды. Дать ему настояться примерно 10 минут. В это время на расколенной сковороде обжарить мелко нарезанный лук до золотичтого цвета. Добавить настой шафрана в сковороду, сбавить огонь на минимум. Через минуту добавить столовую ложку белого сухого вина. Постепенно влить сливки (вместо них можно добавить сметаны большой жирности). Приправить по вкусу солью и перцем.
Соус превосходно сочетается с любыми морепродуктами (особенно с морcкими гребешками, судаком и семгой), а также с грибами (лисички). Может использоваться также с макаронами, доваренными до al dente.     

 

Плов с шафраном

Ингредиенты:
 
250 г баранины, 
1 стакан риса, 
3 ст. ложки топленого масла, 
1 яйцо, 
3 луковицы, 
1 ст. ложка лимонного сока, 
3 стакана воды, 
1/2 чайной ложки шафрана, 
корица, 
черный молотый перец, 
соль, 
зелень укропа.

Баранину помыть, разрезать на куски, посолить, положить в кастрюлю, добавить масло и прогревать 5-7 минут на максимальной мощности, Добавить нарезанный кубиками лук, 1 стакан воды, лимонный сок, шафран и другие пряности, все хорошенько перемешать и прогревать еще 5-7 минут.

Яйца взбить, посыпать мелко нарезанным укропом и запекать в микроволновке на максимальной мощности в течение 3 минут. Рис промыть и замочить на 2-3 часа в холодной воде, затем посолить, влить 1 стакан воды и прогревать 6-7 минут на максимальной мощности, затем 5 минут на средней мощности. Выложить рис на тарелку, сверху поместить омлет и мясо. Остается посыпать плов корицей и зеленью и Ваш плов с шафраном уже готов.

 

Палтус с шафрановым соусом

 

Ингредиенты:

2 филе палтуса
1л рыбного бульона
125мл сухого белого вина

Соус:

Щепотка шафрана      
100мл рыбного бульона
125мл жирных сливок (30%)
2ст.л. лимонного сока

Приготовление:

Отварите палтус на медленном огне в смеси бульона и вина (около 8-10 минут). Для приготовления соуса слегка обжарьте жилки шафрана на сухой сковороде, влейте бульон, а затем сливки. На медленном огне выпаривайте жидкость до желаемой густоты. Добавьте лимонный сок. Можно подсолить по вкусу. Выложите рыбу на подогретую тарелку и полейте соусом. На гарнир хорошо подходит отварной молодой картофель или паста. Можно использовать филе другой белой рыбы. 
Приятного аппетита!

 

Баранья нога с фисташками

 

Ингредиенты (на 6-8 порций):

2 кг мякоти бараньей ноги,  свернутой рулетом и перевязанной; 
2 толченых зубчика чеснока; 
2,5 см тертого свежего имбирного корня;
1 чайная ложка молотого тмина;
2 чайные ложки мургал-масала; 
соль и кайенский перец;
1 стакан очищенных фисташек;
по 6 чайных ложек лимонного сока и коричневого сахара;
0,5 стакана натурального йогурта; 
2 щепотки шафрана;        
6 чайных ложек кипятка;
3 чайные ложки кукурузной муки; 
2 ст. ложки мелконарезанных очищенных фисташек.

Способ приготовления:

Наколите баранину острием ножа по всей поверхности и положите в большую стеклянную миску. Добавьте чеснок, имбирь, тмин, мургал-масала, соль и кайенский перец по вкусу, фисташки, лимонный сок, сахар и йогурт в смеситель или кухонный комбайн с металлическими насадками и взбивайте, пока не получите однородную массу. Полейте получившимся соусом мясо и оставьте мариноваться на 24 часа, периодически его переворачивая. Разогрейте духовку до 180°С. Переложите баранину в чугун, добавьте 2 стакана воды и доведите до кипения.

Плотно накройте крышкой и поставьте в духовку на 1,5 часа. Уменьшите жар до 140°C и держите в духовке еще 30 минут. Выключите духовку и оставьте там мясо еще на 30 минут. Замочите шафран в кипятке на 20 минут, затем засыпьте кукурузную муку. Выложите баранину и поместите в теплое место. Снимите лишний жир с соуса, добавьте шафрановую смесь и варите, помешивая, до загустения. Нарежьте баранину, слегка полейте сверху соусом; украсьте орехами. Подавайте остаток соуса в отдельной посуде.

 

Ризотто по-милански

 

Ингредиенты:

75 г сливочного масла
50 г говяжьего жира
1 небольшая луковица
350 г риса карнароли или арборио
200 мл сухого белого вина
несколько рыльцев шафрана             
около 1,5 л мясного бульона (можно из кубиков)
50 г тертого пармезана
соль, свежемолотый черный перец

Приготовление:

50 г сливочного масла и говяжий жир растопить в сотейнике. Мелко нарезать лук и обжарить до золотистого состояния. Добавить рис и обжаривать, пока он не станет прозрачным. Постоянно помешивать рис деревянной лопаточкой. Добавить вино, хорошо перемешать. По мере того, как рис будет впитывать жидкость, подливать горячий бульон. Рис всегда должен быть покрыт бульоном. Через 15 мин. добавить шафран, хорошо перемешать. Готовое ризотто имеет кремообразную консистенцию и приятный желтый цвет. Рис не должен развариться, а оставаться немного твердым (al dente). Добавить оставшееся сливочное масло, тертый пармезан, поперчить и посолить. Снять сотейник с плиты, дать постоять несколько минут. Подавать, посыпав пармезаном.

Совет:

В качестве риса можно использовать рис арборио от компании «Мистраль». Он хорошего качества и относительно недорогой. Итальянский пармезан можно заменить литовским пармезаном. Говяжий жир используется в этом блюде потому, что он придает ризотто более вязкую, кремообразную консистенцию.

 

Марсельский суп Буйабес

 

Ингредиенты:

(6— 8 порций) 
1 кг средиземноморской рыбы (например, тригла — морской петух, треска, окунеобразные, морской черт и тому подобные) или треска и тресковые, макрель, морская щука — барракуда, но только не линь, 
2 ст.л. лимонного сока, 
1 ч.л. соли, 
500 г морских моллюсков, 
1 луковица, 
1 морковь, 
1 лук-порей, 
1/4 черешка сельдерея, 
3 помидора, 
4 зубчика чеснока, 
2 шт. картофеля, 
1/2 чашки растительного масла, 
1 лавровый лист, 
1 веточка тимьяна, 
1 веточка зелени фенхеля, 
2 веточки петрушки, 
кусочек апельсинной корки, 
щепотка шафрана         
на кончике ножа белого перца, 
12 шт. мороженных морских раков скампи, 
1 зубчик чеснока, 
1 ст.л. оливкового масла, 
8 ломтиков белого хлеба

Приготовление:

Рыбу вымоем, отрежем хвосты, плавники и головы и осушим. Польем лимонным соком, накроем и дадим 20 минут устояться. Отрезанные части рыбы положим в 1.25 л подсоленной воды и в открытой кастрюле поварим 15 минут. Моллюсков в раковинах поскоблим щеткой под струей воды, усы обрежем. Бульон из-под рыбных обрезков процедим и снова доведем до кипения. Поварим в нем моллюсков около 10 минут, потом их вынем и дадим остыть. Бульон еще раз процедим и отставим. Очистим и нарежем лук и морковь (кружочками). У лука-порея удалим темно-зеленые листья, желтоватую часть промоем и заодно с луком-пореем порежем. Чеснок разотрем, картофель нарежем ломтиками. Помидоры, сняв кожицу и удалив зернышки, разрежем на восемь частей. В большой кастрюле разогреем растительное масло и при непрерывном помешивании поджарим на нем лук, лук-порей, морковь, сельдерей и чеснок. Добавим лавровый лист, тимьян, зелень фенхеля, апельсинную корку и нарезанный картофель. Зальем овощи бульоном из-под рыбных обрезков. Положим в бульон рыбу и в открытой кастрюле поварим на медленном огне 15 — 20 минут. Прибавим в суп помидоры, шафран и специи. Через 10 минут положим в него раков и моллюсков и дадим хорошенько прогреться в супе. Чеснок очистим, разотрем и смешаем с растительным маслом. Намажем ломтики хлеба с обеих сторон чесночным маслом и обжарим. Рыбу и картофель вынем из супа и уложим на блюде. Поджаренный белый хлеб положим в хлебницу и накроем, чтобы он оставался теплым. Суп подаем в большой супнице. Сначала в отдельную тарелку положим кусок рыбы, разрежем и удалим из нее кости и потом вместе с картофелем положим в свою тарелку с супом.

 

Валенсийская паэлья

 

Ингредиенты:

Большая луковица
большой красный перец
2 средние помидоры, 
куриные голени 4 шт.,
свиная вырезка 2 кусочка,
0,5 кг мидий,
ветчина 75 г,
оливковое масло 4 ст. л.,
0,5 кг риса,
полчайной ложки шафрана     
королевские креветки 250 г, 
зеленый горошек 150 г., 
лимоны (разрезать на четвертинки) 2 шт.,
чеснок (измельченный) 2 зубчика,
соль и перец (по вкусу).

Приготовление:

Измельчите лук и перец. Снимите кожицу с помидоров, предварительно подержав их в кипятке. Посолите и поперчите куриные ножки. Нарежьте мелкими кусочками свинину и ветчину. Промойте мидии и отложите те, у которых открыты раковины.
Разогрейте оливковое масло в большой сковороде и обжарьте куриные ножки до румяной корочки. Выложите их на тарелку, затем обжарьте кусочки свинины, переложите их в тарелку. Обжарьте лук и чеснок, затем - помидоры и перец. Потом, помешивая, в течение трех минут обжарьте рис. Аккуратно влейте в рис 6 стаканов кипятка и шафран, разведенный в воде (полстакана). Посолите, поперчите, доведите до кипения и снимите с огня. Поверх риса выложите курицу, свинину, ветчину, мидии, креветки, овощи, зеленый горошек и на 25 минут поставьте сковороду в духовку, разогретую до 200 градусов. Украсьте паэлью четвертушками лимона, подавайте к столу в сковороде.

 

Ризотто с шафраном и зеленой спаржей

 

Ингредиенты:

300гр круглого риса
300гр зеленой спаржи порезать на кусочки длиной около 2 см
200гр белых грибов нарезать тонкими ломтиками
1 луковицу мелко порезать
20 жилок шафрана (замочить в 10мл воды)  
50гр зеленого горошка (можно замороженного)
1л горячего куриного бульона
150мл белого сухого вина
100гр тертого пармезана
70гр масла
Соль и перец

Приготовление:

В кастрюле с толстым дном поджарьте лук на половине масла на среднем огне (около 5 минут). Добавьте рис, вино и шафран, хорошо перемешайте и оставьте до полного поглощения жидкости. Добавьте нарезанную спаржу, грибы и зеленый горошек и залейте все горячим бульоном. Готовить на среднем огне около 20 минут постоянно помешивая. Консистенция готового ризотто должна быть нежной, кремообразной. Снимите с огня и добавьте оставшееся масло и тертый пармезан. Подавать в подогретых глубоких тарелках. Можно использовать сушеные грибы, их нужно предварительно замочить. Получившийся настой используйте при приготовлении ризотто.

 

Рисовый пудинг с шафраном

 

Ингредиенты (на 4 порции):

1,5 стакана длиннозерного риса; 
0,5 стакана молока; 
щепотка шафрана;   
6 чайных ложек сливочного масла; 
2 толченых зеленых стручка кардамона; 
2,5 см палочки корицы; 
2 шт. гвоздики; 
0,5 стакана изюма; 
0,5 стакана сахарной пудры; 
0,25 стакана поджаренных половинок миндаля.

Способ приготовления:

Промойте рис в холодной воде несколько раз. Затем залейте его опять же холодной водой, доведите до кипения, убавьте огонь и варите под крышкой еще 5 минут. Откиньте. Отмерьте 6 чайных ложек молока в небольшую миску, положите шафран и оставьте настаиваться на 5 минут. Распустите масло в сковороде, положите рис, стручки кардамона, корицу и гвоздику и обжаривайте 2-3 минуты, пока рис не станет матового цвета.

Добавьте молоко, шафрановое молоко, изюм, сахар и размешайте. Доведите до кипения, затем варите на медленном огне под крышкой 6-8 минут, пока рис не размягчится и не впитает жидкость. Удалите цельные пряности и подавайте горячим, посыпав сверху миндалем.

Время приготовления - 35-40 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 

Предыдущие статьи
Категории
+380
97
302-79-97
Киевстар
+380
50
249-57-78
МТС
+380
73
859-49-68
Лайф / Viber
+380
73
063-76-77
Viber- Греция
Магазин Греческих продуктов "ГРЕКА"
Христо, Анна
УкраинаКиевКиев, Кияновский переулок 3-7, офис П17
borisov.ber.
+306971748078
E-mail : magazin.greka@gmail.com
Карта